단양 명품 서리태 콩의 효능 & 껍질 벗겨지지 않는 콩자반 공식
1. 서리태 콩의 영양 성분과 블랙푸드 면역 효과
서리태는 첫 서리가 내린 후에 수확한다고 하여 이름 붙여졌으며, 겉은 검지만 속은 고소한 초록빛을 띠는 속청 콩입니다. 서리태에 가득한 안토시아닌(Anthocyanin)은 세포 노화를 막아주는 항산화 능력이 일반 콩보다 4배 이상 높습니다.
특히 모발 성장에 필수적인 시스테인(Cysteine) 성분이 풍부해 모근을 강화하고 탈모 예방에 지대한 도움을 주며, 풍부한 식물성 단백질과 레시틴 성분이 뇌 기능을 활성화하여 수험생과 노년층의 치매 방지 식단에도 으뜸입니다.
2. 딱딱하지 않고 부드러운 콩자반 불리기와 졸임 공식
콩자반이 자갈처럼 딱딱해지는 주된 원인은 불리는 과정 없이 성급하게 불에서 바로 졸였거나 조림장이 끓기도 전에 설탕을 넣어 단단하게 굳혔기 때문입니다.
깨끗이 씻은 서리태를 미지근한 물에 최소 4~5시간 충분히 불려 통통하게 키워줍니다. 삶을 때는 콩 불린 물을 그대로 사용하여 약 15분간 먼저 삶아 콩을 부드럽게 만든 뒤, 간장 4큰술과 올리고당/설탕을 차례대로 넣어 약불에서 졸여주면 껍질이 쭈글쭈글하게 벗겨지지 않고 겉은 탱글하고 속은 부드러운 맛있는 콩자반이 만들어집니다.
FAQ: 서리태를 삶을 때 거품이 많이 나는 현상은 왜 그런가요?
질문: 콩을 삶을 때 하얀 거품이 냄비 밖으로 솟구치며 끓어오르는데, 이거 유해 물질인가요? 걷어내야 하나요?
답변: 유해 물질이 전혀 아니며 오히려 약성 성분입니다! 거품의 정체는 바로 인삼에 든 성분과 동일한 '사포닌(Saponin)'입니다. 사포닌은 물과 만나 끓으면 기포를 형성하는 자연스러운 특성을 지니며, 혈중 콜레스테롤을 낮추고 체내 염증을 억제하는 고마운 생리활성 성분입니다. 굳이 건강을 위해 거품을 다 걷어내실 필요는 없으며, 불 조절을 낮추거나 냄비 뚜껑을 열어 넘치지 않게 조리하시면 됩니다.