달콤하고 아삭한 제주 초당옥수수 올바르게 찌는 법과 보관법

많은 분들이 일반 찰옥수수처럼 초당옥수수를 냄비 물에 푹 담가 삶는 실수를 범합니다. 하지만 초당옥수수는 수분과 천연 당분이 매우 많아, 물에 끓이면 아삭한 특유의 세포벽이 무너지고 단맛이 물속으로 전부 녹아 나와 쭈글쭈글하고 맛없게 변합니다.

초당옥수수는 절대 물에 직접 닿게 삶지 말고, 채반을 올려 수증기로 쪄내는 '증기 조리법'을 채택해야 식감과 영양소를 온전히 지킬 수 있습니다.

찜기 조리 시: 김이 끓어오르는 삼천에 껍질을 1~2장 남겨둔 옥수수를 올린 뒤, 뚜껑을 닫고 센 불에서 딱 10~15분만 쪄냅니다. 찰옥수수와 달리 오래 찔 필요가 전혀 없습니다.

전자레인지 조리 시: 가장 빠르고 훌륭한 방법입니다. 껍질을 벗긴 옥수수를 가볍게 물에 헹군 뒤, 랩으로 씌우거나 전자레인지용 용기에 담아 1포기당 3분(2포기는 5분)만 돌려주면 아주 아삭하고 촉촉한 옥수수가 완성됩니다.

질문: 초당옥수수를 생으로 그냥 깨물어 먹어도 되나요? 차갑게 먹으면 배가 아프지 않을까요?

답변: 걱정하지 않으셔도 됩니다! 초당옥수수의 수분은 전분 구조가 아닌 단순 당분(설탕과 유사한 구조)으로 채워져 있어 소화가 매우 잘됩니다. 오히려 냉장고에 시원하게 보관해 두었다가 생으로 깨물어 드시면 달콤한 과일 주스처럼 아삭하고 청량한 제철 풍미를 만끽하실 수 있어 현지 농민들이 가장 권장하는 취식 방식입니다.