완주 봉동 햇생강 보관 공식 & 감기 뚝 떨어지는 생강청 황금 레시피

생강은 아열대성 채소로 10도 이하의 찬 곳에 오래 보관하면 표면이 무르고 저온 장애로 썩기 시작하며 쇼크(부패)가 납니다. 냉장고 야채칸 보관은 1주일을 넘기기 어렵습니다.

오래 보관하려면 시골 농가 전통 방식처럼 플라스틱 화분이나 깊은 상자에 깨끗한 모래나 흙을 채우고, 씻지 않은 마른 생강을 흙 속에 푹 묻어 그늘진 실온에 두는 것을 추천합니다. 이렇게 하면 흙 속 습도가 생강 세포를 살아있는 상태로 보존해 주어 6개월이 지나도 썩지 않고 싱싱하게 꺼내 쓸 수 있습니다.

깨끗이 씻은 생강 껍질을 스푼이나 칼끝으로 슥슥 벗겨내고, 얇게 편으로 썰어 찬물에 1시간 담가 전분기를 빼줍니다. (전분을 빼야 청이 탁해지지 않고 개운합니다)

물기를 뺀 생강 편과 설탕(또는 꿀)의 비율을 **1 : 1 중량**으로 준비하여 소독한 유리병에 차곡차곡 채우고 상온에서 사흘간 숙성한 뒤 냉장 보관합니다. 설탕이 매실처럼 자연 방부제 역할을 해 1년 내내 겨울 감기 기운이 있을 때 따뜻한 생강차로 마시면 땀이 쏙 나며 체온을 건강하게 높여줍니다.

질문: 생강 틈새 사이에 흙과 껍질이 껴서 손질하기가 너무 까다로워요. 쉽게 껍질 벗기는 법이 있나요?

답변: 생강을 깨끗이 씻은 후 지퍼백에 담아 **냉동실에 하루 동안 꽁꽁 얼려보세요.** 생강이 완전히 얼면 꺼내어 찬물에 담가 가볍게 손으로 비비기만 해도 얼었던 수분이 팽창하며 껍질이 들뜨게 되어 손쉽게 양파 껍질 벗기듯 매끄럽게 껍질을 도려내실 수 있습니다. 마디 사이사이 굴곡진 부분은 칼로 조각내어 물속에서 문지르면 매우 신속하게 다듬어집니다.