상큼한 국산 토마토 무르지 않게 보관하는 신선 보관 공식 3가지

토마토(특히 방울토마토)를 오래 보관하는 첫걸음은 무조건 **꼭지를 떼어내는 것**입니다. 농촌진흥청 연구에 따르면 꼭지를 뗀 토마토가 뗀 상태로 보관할 때보다 미생물 번식이 확연히 적고 저장 기간이 최대 60% 이상 늘어납니다.

꼭지가 붙어 있으면 토마토가 스스로 아직 줄기에 달린 줄 착각하여 에틸렌 가스를 내뿜어 노화를 촉진하고, 꼭지 틈새에 물기가 남아 곰팡이가 쉽게 증식하기 때문입니다.

초록빛이 도는 덜 익은 토마토: 냉장고에 넣으면 숙성이 멈추고 당도가 떨어지며 표면이 쭈글해집니다. 반드시 사과나 실온 그늘에 두어 붉은 빛이 돌 때까지 상온(15~25도)에서 후숙시켜 줍니다.

새빨갛게 잘 익은 완숙 토마토: 더 놔두면 상하므로 씻은 후 물기를 완전히 제거하고, 각각 키친타월에 싸서 밀폐 용기에 담아 냉장 보관(5~10도)해야 최장 10일까지 탄력 있게 유지됩니다.

질문: 어릴 때 토마토에 설탕을 듬뿍 뿌려 먹곤 했는데, 설탕이 토마토의 비타민을 파괴한다는 소문이 사실인가요?

답변: 사실입니다! 토마토에 풍부한 비타민 B1은 우리 몸에서 탄수화물(당분)을 대사하고 분해하는 데 꼭 필요한 조효소입니다. 토마토에 설탕을 쳐서 먹게 되면, 토마토 자체의 비타민 B1이 설탕을 분해하는 데 전부 소모되어 정작 몸에 흡수될 영양소가 남지 않게 됩니다. 토마토는 그냥 생으로 드시거나, 토마토의 핵심 항산화 물질인 라이코펜(Lycopene) 흡수를 높이도록 올리브오일에 볶아서 섭취하시는 것이 가장 바람직합니다.