경북 의성 햇마늘 1년 내내 썩지 않게 건조하고 장기 보관하는 법

6~7월에 밭에서 바로 수확해 나온 햇마늘은 만져보면 촉촉한 수분이 그대로 남아있습니다. 이 수분을 다 말리지 않고 베란다에 두면 며칠 내로 썩거나 하얀 곰팡이가 번식하게 됩니다.

햇마늘을 사오면 주대(줄기)를 자르고 대 위에 흙을 가볍게 턴 뒤, 바람이 아주 잘 통하고 그늘진 평상이나 신문지 위에 마늘을 넓게 펼쳐 최소 1주일에서 10일간 겉껍질이 바스락거릴 때까지 바짝 말려주어야 장기 보관의 기초가 잡힙니다.

바짝 건조된 마늘은 통풍이 생명입니다. 양파망이나 통풍이 잘되는 망사 주머니에 가볍게 담아 베란다 빨래건조대나 통풍이 잘되는 창가 그늘에 매달아 보관합니다.

만약 아파트 등 걸어둘 공간이 마땅치 않다면 종이 상자 바닥에 신문지를 깔고 구멍 뚫린 플라스틱 바구니를 활용해 격층으로 쌓은 뒤 상자 사방에 환기 구멍을 크게 뚫어 습기를 원천 차단해 줍니다.

질문: 깐마늘을 밀폐 용기에 보관할 때 설탕을 바닥에 깐다는데, 설탕이 마늘 맛에 베어 달아지지 않나요?

답변: 맛에는 지장이 전혀 없습니다! 설탕은 수분을 아주 강력하게 흡수하는 천연 흡습제 역할을 합니다. 밀폐 용기 바닥에 설탕을 1~2cm 두께로 고르게 깐 뒤, 그 위에 키친타월을 2겹 올리고 깐마늘을 담아 보관하면 마늘에서 나오는 습기를 설탕이 100% 잡아주어 마늘 표면이 젖어 무르는 현상을 완벽히 방어합니다. 3주 이상 깐마늘을 아삭하고 싱싱하게 유지시켜 주는 꿀팁입니다.