세계 10대 항암 푸드 마늘의 효능 & 아린맛 없는 장아찌 비법

마늘 특유의 맵고 아린 맛을 내는 '알리신'은 아주 강력한 살균 및 항균 작용을 하며 혈액 순환과 면역력 증진에 지대한 도움을 줍니다.

알리신의 효능을 극대화하려면 마늘을 조리하기 전에 칼로 다지거나 으깨서 10분 정도 실온에 두는 것이 좋습니다. 마늘 세포가 파괴되면서 알리나아제 효소가 활성화되어 알리신 성분이 최고조에 달하기 때문입니다. 열에 약하므로 가볍게 볶아 드시거나 장아찌로 드실 때 영양 흡수율이 매우 높습니다.

집에서 마늘장아찌를 담글 때 가장 흔히 겪는 실패 요인은 마늘의 매운 아린 맛이 가시지 않는 것입니다.

비법은 바로 1차 식초 절임입니다. 깐 마늘을 유리병에 담고 물 1컵과 식초 1컵을 1:1 비율로 섞어 자작하게 부어준 뒤, 검은 비닐봉지로 감싸 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 일주일간 방치합니다. 이 단계를 거치면 마늘 특유의 아린 매운맛이 식초 속으로 완전히 빠져나가 아삭하고 개운한 장아찌의 기초가 잡힙니다.

일주일 후 마늘병에서 우러난 식초물을 따라내어 냄비에 붓습니다. 여기에 진간장 0.5컵, 설탕 0.5컵, 소금 1큰술을 넣고 한소끔 팔팔 끓여줍니다.

끓인 양념 소스를 완전히 식힌 후에 다시 마늘병에 부어줍니다. (뜨거운 상태로 부으면 마늘이 익어서 물러집니다) 뚜껑을 닫고 냉장고에서 최소 2주에서 한 달간 숙성하면 매운맛은 사라지고 달콤 짭조름하며 아삭함이 살아있는 명품 마늘장아찌를 맛볼 수 있습니다.