강원도 수미감자 싹 나지 않게 오래 보관하는 신선 보관 공식 3가지

감자를 박스 채 보관할 때 가장 두려운 것이 바로 독성물질인 솔라닌(Solanine)을 함유한 '감자 싹'입니다. 이를 완벽히 방지하려면 감자 박스 중간에 잘 익은 사과 1~2개를 함께 넣어주세요.

사과에서 방출되는 식물 호르몬인 '에틸렌 가스(Ethylene Gas)'는 다른 과일의 숙성을 촉진하지만, 신기하게도 감자의 싹이 트는 것을 강력하게 억제하는 효과가 있습니다. 감자 10kg당 사과 1개 정도가 최적의 비율입니다.

감자는 수분에 취약하여 꽉 닫힌 박스에 넣어두면 부패하기 쉽습니다. 상자 바닥에 신문지를 두껍게 깔고 감자가 서로 달라붙지 않게 놓은 뒤, 다시 신문지를 덮고 감자를 올리는 '격층 보관'을 추천합니다.

신문지가 내부 습기를 흡수하고 공기 순환을 도와 썩는 현상을 사전에 방어합니다. 박스 사방에 칼로 직경 2cm 크기의 숨구멍을 뚫어두면 신선도가 훨씬 오래 유지됩니다.

질문: 감자가 시원하면 좋을 것 같아 야채칸에 냉장 보관했는데 괜찮은가요?

답변: 매우 위험합니다! 감자를 4도 이하의 저온에 보관하면 감자 속 전분이 당분으로 변하는 '저온 감미화' 현상이 일어납니다. 이 상태의 감자를 고온에서 굽거나 튀기면 아크릴아마이드(Acrylamide)라는 유해 발암물질이 다량 생성되므로, 반드시 8도 이상의 서늘하고 통풍이 잘되는 어두운 실온에 보관하셔야 합니다.