가장 맛있는 제철 무 고르는 법 & 아삭한 깍두기 황금레시피

무를 고를 때는 먼저 겉이 매끄럽고 잔뿌리가 적으며 단단한 것을 고르셔야 합니다. 두 번째로, 무청(잎)이 잘려 나가지 않고 싱싱한 초록빛을 띠는 것이 싱싱한 무입니다. 마지막으로 손으로 들어보았을 때 크기에 비해 묵직한 느낌이 들어야 꽉 차고 바람이 들지 않은 단맛 나는 우수한 무입니다.

무의 윗부분 초록색 부위는 단맛이 강해 생채나 샐러드에 좋고, 흰 아랫부분은 단단하고 매운맛이 있어 국이나 조림용으로 안성맞춤입니다.

깍두기가 익어가면서 쉽게 물러지는 것을 막기 위해서는 '소금과 설탕의 1:1 절임 공식'을 활용하세요. 무를 2cm 크기로 깍둑썰기한 후 굵은 소금과 설탕(또는 매실청)을 같은 비율로 뿌려 약 40분간 절여줍니다.

여기서 핵심은 절인 후 나오는 무 수분을 찬물에 절대 헹구지 않는 것입니다. 체에 밭쳐 물기만 쏙 빼주어야 무 본연의 시원한 단맛이 빠져나가지 않고 아삭한 식감이 끝까지 유지됩니다.

물기를 뺀 절인 무에 고춧가루 4큰술을 먼저 넣고 골고루 버무려 붉은색을 곱게 입혀줍니다. (색이 잘 배고 양념이 겉돌지 않는 비법입니다)

그 다음 다진 마늘 1.5큰술, 다진 생강 0.3작은술, 새우젓 1큰술, 멸치액젓 1.5큰술, 그리고 매실청 1큰술을 넣고 잘 버무려 줍니다. 취향에 따라 대파나 쪽파를 송송 썰어 넣고 하루 동안 상온에서 익힌 후 냉장고에 넣으면 시원하고 맛있는 깍두기가 완성됩니다.